梭子蟹炒年糕是一道非常受欢迎的海鲜料理，利用梭子蟹的鲜美与高淀粉含量的年糕一同炒制，使其口感层次更加立体。想要做出好吃、令人惊艳的梭子蟹炒年糕，可以按照以下步骤：
### 材料：
* 新鲜梭子蟹 2-3只（根据食量）
* 年糕 150g-200g
* 生姜 适量
* 大蒜 适量
* 青葱 适量
* 生抽、老抽 各适量
* 白糖 少许
* 料酒 适量
* 食盐 适量
* 食用油 适量
### 步骤：
1. **准备梭子蟹**：将梭子蟹洗净后剁成块状，去除蟹腿和蟹钳，并将每一块再稍微用刀背敲裂，便于入味。
2. **处理年糕**：将年糕切成与螃蟹块大小相仿的小段，焯水后沥干水分。注意焯水时间不宜过长，保持年糕的韧性与口感。
3. **加热炒锅**：把锅烧热后倒入适量食用油，油热时加生姜、大蒜末炒香。随后加入螃蟹块炒至红色，期间可以适当添加料酒去腥。
4. **炒制过程**：把焯好水的年糕加入锅中与螃蟹一同翻炒。依次加入生抽、老抽调色调味，可稍微加入一些白糖提鲜。根据个人口味加入适量的食盐以调节风味。期间要勤翻动，避免糊锅。不需要额外加水，因为年糕和梭子蟹含水分较多。
5. **出锅前调味**：只需翻炒至二者充分结合后，撒上葱花便可出锅装盘开吃。
### 小贴士：
* 为了更好地去除腥味和杀菌，可以考虑稍微多放一些生姜和血料酒，同时蟹块要炒透红。
* 年糕易粘锅，所以炒的时候需勤快翻炒并确保锅子足够热且不沾锅。
* 可根据个人喜好调整调料的量，例如喜欢稍辣亦可加入干辣椒提味。
这个方子会让你的梭子蟹炒年糕色香味俱佳，入口鲜美回味无穷！不妨实践中慢慢调整适合自己的口味，让每次烹饪都变成一次惊喜的开启！
